
Zeeuwe mossel met Ganda Ham, tomaat en saffraan
Recept: Stefaan Daeninck - Culinair Ateljee
Voor 2 personen
Bereidingstijd:
Bereiding
- Pel en snijd de ui fijn.
- Doe samen met de mosselen in een mosselpot en overgiet met de Chimay Tripel.
- Pocheer ze gaar tot de schelpen opengaan gedurende een 7-tal minuten.
- Verwijder de mosselen uit de schelp en recuperaar het vocht.
- Pocheer de zeekraal in het mosselvocht.
- Schep de groente eruit en spoel met ijskoud water.
- Laat het mosselkookvocht opkoken met de saffraan.
- Werk na een 5- tal minuten af met ijskoude boter en monteer.
- Om te moneren laat je de boter beetje bij beetje in de saus oplossen.
- Roer daarbij voordurend en zorg dat je de saus niet laat koken.
- Rol de mosselen in reepjes Ganda Ham.
- Snijd de tomaten in fijne schijfjes.
- Schik op het bord vijf schijfjes tomaat op een warm bord.
- Leg hierop de mossel-Gandarolletjes.
- Werk af met de reepjes radicchio.
Ingrediënten
- 200 g zeekraal, gereinigd
- 2 rijpe tomaten Toma'Gusto, ontveld
- Plukjes ijskruid
- 4 blaadjes radicchio
- 50 Zeeuwse mosselen, ontbaard en gewassen
- 1 ui
- 1 dl Chimay Tripel
- 14 sneetjes Ganda Ham
- 4 dl mosselvocht
- 1 g saffraandraadjes
- 50 g koude boter