Zeeuwe mossel met Ganda Ham, tomaat en saffraan | Ganda

Bereiding

Pel en snijd de ui fijn.
Doe samen met de mosselen in een mosselpot en overgiet met de Chimay Tripel.
Pocheer ze gaar tot de schelpen opengaan gedurende een 7-tal minuten.
Verwijder de mosselen uit de schelp en recuperaar het vocht.
Pocheer de zeekraal in het mosselvocht.
Schep de groente eruit en spoel met ijskoud water.
Laat het mosselkookvocht opkoken met de saffraan.
Werk na een 5- tal minuten af met ijskoude boter en monteer.
Om te moneren laat je de boter beetje bij beetje in de saus oplossen.
Roer daarbij voordurend en zorg dat je de saus niet laat koken.
Rol de mosselen in reepjes Ganda Ham.
Snijd de tomaten in fijne schijfjes.
Schik op het bord vijf schijfjes tomaat op een warm bord.
Leg hierop de mossel-Gandarolletjes.
Werk af met de reepjes radicchio.

Ingrediënten

200 g zeekraal, gereinigd
2 rijpe tomaten Toma'Gusto, ontveld
Plukjes ijskruid
4 blaadjes radicchio
50 Zeeuwse mosselen, ontbaard en gewassen
1 ui
1 dl Chimay Tripel
14 sneetjes Ganda Ham
4 dl mosselvocht
1 g saffraandraadjes
50 g koude boter