Venkelsalade met Ganda Ham

Bereiding

Reinig en snijd de venkel en sjalot in fijne plakjes.
Bevochtig de venkel en de sjalotschijfjes met de bouillon, sinaasappelsap, olijfolie, sesamolie en absint.
Breng aan de kook en laat beetgaar worden.
Neem van het vuur en schik er schijfjes komkommer bij.
Snijd het stokbrood in kleine blokjes en bak krokant in olijfolie.
Laat uitlekken.
Haal de zeste van de pompelmoes en snijd deze heel fijn.
Pel de pompelmoes à vif.
Schik de venkelplakjes en de komkommerschijfjes op een bord.
Schik hierbij de pompelmoespartjes, de Ganda Ham, de sjalotringen en pecorinokrullen.
Werk af met kookjus, croutons en cress.