Ravioli met funghi en Ganda Ham

Bereiding

Bak de sjalot en knoflook kort aan in de olijfolie voor de vulling van de raviolo
Doe er de champignons bij
Neem van het vuur en werk af met de salie
Meng het geheel door de ricotta
Maak vervolgens de pasta
Schik hiervoor de bloem met een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren
Kneed voorzichtig gedurende een 6-tal minuten tot een mooi elastisch deeg
Maak er een bolletje van en wikkel dit in plasticfolie
Laat en 20-tal minute rusten in de koeling
Rol fijn uit met de pastamachine op stand 5 of enkele milimeters dik
Leg een lap pasta op het werkblad en snijd met een gekarteld mes repen van 4 cm
Lepel om de 3 cm telkens wat vulling en leg er een nieuw pastavel op
Druk aan rond de vulling en snijd de ravioli met het kartelmes in vierkantjes van 4 bij 4 cm
Bestuif met wat bloem en laat even drogen
Snijd de porcini in plakjes en bak kort aan
Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de ravioli beetgaar
Schik de ravioli samen met de porcini op een bord
Werk af met Ganda Ham, parmezaanse kaas, jonge salieblaadjes en olijfolie