Carpaccio van omegabaars, cavaillon en Ganda Ham
Recept: Stefaan Daeninck - Culinair Ateljee
Voor 2 personen
Bereidingstijd:
Bereiding
- Meng het citroen- en witte pompelmoessap met het sushiazijn, de witte peper en het zeezout en mix tot een luchtige vinaigrette
- Schik de plakjes omegabaars op een schaal
- Lepel er de vinaigrette over en laat 10 minuten marineren
- Bekleed de omegabaars met enkele sneetjes Ganda Ham
- Snijd de bloemetjes van de broccoli, hak de gojibessen fijn en verdeel deze over het gerecht
- Werk af met de meloenballetjes en lavandelplukjes
Ingrediënten
- 400 g omegabaarsfilet, ontgraat, ontvet, in fijne plakjes (carpaccio)
- 4 broccoliroosjes
- 10 g gedroogde gojibessen
- 160 g Ganda Ham
- 32 bolletjes cavaillon
- 16 jonge lavendelbloemscheutjes
- Sap van 2 citroenen
- Sap van 1 witte pompelmoes
- 1 dl sushiazijn
- Witte peper uit de molen
- Fleur de sel (zeezout)