Aardappeltaart met Ganda Ham en gepocheerd ei

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Rasp de aardappelen fijn met de aardappelrasp of snijd ze met de mandoline in fijne slierten.
Meng met de tapenade, de olijfringen, zwarte peper en dragonblaadjes.
Verhit de olijfolie in een pan en verdeel er de aardappelmassa over. Druk goed aan en laat krokant bakken.
Draai na een drietal minuten om en bak de andere kant.
Gaar nog 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Pocheer de eitjes: breek telkens voorzichtig een eitje in een koffiekopje. Verwarm 1 liter water tot het kookpunt en giet er wat azijn bij.
Roer met een garde het water, vorm een draaikolk en giet er een eitje in.
Laat ongeveer 2 minuten pocheren en haal dan het ei uit het water.
Herhaal.
Schik een punt aardappeltaart op een bord en leg er een sneetje Ganda Ham op.
Werk af met het gepocheerde eitje en dragonblaadjes.