Tarte tatin à la tomate et au jambon Ganda

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C.
Parez les échalotes et coupez-les en fins anneaux, effeuillez le romarin et hachez finement les feuilles.
Pelez l’ail, écrasez-le et hachez-le finement.
Chauffez l’huile et le beurre et faites-y brièvement revenir l’échalote, l’ail et le romarin.
Versez ce mélange dans une platine à tarte et disposez-y les tomates coupées en deux.
Placez 5 minutes au four.
Augmentez la température du four à 190 °C.
Disposez le jambon sur les tomates et déposez-y une feuille de pâte feuilletée.
Pressez délicatement et repliez prudemment les bords.
Badigeonnez la pâte d’un peu d’huile d’olive.
Placez 15 minutes au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirez la tarte du four, posez une assiette ou une planche sur la platine et retournez d’un mouvement rapide.

100 g de jeune salade
1 dl de vinaigrette aux tomates
2 grosses échalotes banane
2 brins de romarin
2 gousse d’ail
1 dl d’huile d’olive
20 g de beurre
12 tomates Toma’Rito (variété de tomates à mi-chemin entre la tomate classique et la tomate cerise)
8 petites tranches de jambon de Bayonne
2 plaques de pâte feuilletée 20 × 20 cm