Gâteau de pommes de terre au Jambon Ganda et oeuf poché

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C.
Râpez finement les pommes de terre avec une râpe ou coupez-les en fins rubans avec une mandoline.
Mélangez-les avec la tapenade, les tranches d’olive, le poivre noir et les feuilles d’estragon.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et répartissez-y le mélange aux pommes de terre.
Pressez bien et cuisez jusqu’à ce que cela croustille.
Après 3 minutes environ, retournez et cuisez l’autre côté.
Cuisez 10 minutes supplémentaires dans le four préchauffé.
Pochez les oeufs : cassez délicatement un oeuf dans une tasse.
Portez 1 litre d’eau à ébullition et laissez-y glisser l’oeuf. Retirez-le de l’eau après 2 minutes environ.
Répétez l’opération.
Placez une part de gâteau de pommes de terre sur l’assiette et garnissez-la d’une tranche de jambon.
Terminez par l’oeuf poché et les feuilles d’estragon.