COQUILLES SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE POIS ET JAMBON GANDA CROUSTILLANT

Préparation

Séchez le jambon Ganda dans un four préchauffé à 100° C pendant 2 heures
Faites bouillir les petits pois dans le lait et le bouillon de poulet pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2.5dl bouillon de poulet avec estragon et feuilles de menthe.
Egouttez les petits pois et réduisez-les en purée dans une crème. Assaisonner avec poivre et sel
Séchez les coquilles Saint-Jacques et faites-les frire de chaque côté pendant un maximum de 2 min dans du beurre
Garnir une assiette avec de la crème de pois, placer une Coquilles Saint-Jacques sur le dessus et finir avec un peu de poivre et du sel et un croustillant de jambon Ganda.